Accompagner : quel vin (rouge, liquoreux) servir avec un gâteau au chocolat ou un dessert au chocolat ?

Le Mariage chocolat vin rouge est depuis quelques années à la mode et trouve de plus en plus d’échos parmi les œnophiles et gourmets avertis.

 

Il est vrai que le cépage grenache présent notamment dans les vins rouges de château-neuf du pape offre des notes fines de cacao qui font un accompagnement idéal aux desserts chocolatés.

 

Cependant cet accord gâteau au chocolat ou dessert au chocolat vin rouge est à privilégier en accompagnement des chocolats noir ou noir intense et surtout avec une teneur en sucre peu élevée.

 

Lien vers les sous sections de l’article

• Mariage vin desserts au chocolat intense / peu sucré

• Mariage vin desserts au chocolat classiques (moelleux au chocolat, mousse au chocolat, forêt noir)

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Les desserts ou gâteaux au chocolat noir peu sucrés comme les gâteau au chocolat noir intense (attention pas les moelleux au chocolat !) pourront ainsi être accompagnés des vins rouges suivants :

• Château neuf du pape
• Priorat (vin rouge espagnol)
• Tous les vins rouges 100% Grenache ou Grenache majoritaire

Les vins basés sur le cépage Grenache sont légion dans le sud de la France (coteaux du Languedoc etc.), n’hésitez pas à demander conseil à votre caviste qui vous recommandera surement une bonne bouteille.

 

Nous vous conseillons également un vin rouge idéal chez Repaire de Bacchus que nous avons testé : Vinus Paul Mas.

 

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Quel vin servir avec les desserts aux chocolats classiques : mousse au chocolat, moelleux au chocolat, forêt noire ?

 

Les vins rouges ne sont pas forcément ceux qui accompagneront le mieux ce type de dessert. Une mousse au chocolat, un moelleux au chocolat iront davantage avec un vin doux, ou un rouge liquoreux (si possible âgé).

 

Les vins suivants accompagneront à la perfection les desserts traditionnels au chocolat :

• Vins doux naturels : Muscats de Rivesaltes, Frontignan, Rivesaltes, Muscat de Beaumes-de-venise, Mireval

• Vins liquoreux rouges (si possible âgé) : Banyuls, Rasteau, Maury ou encore un Porto Tawny (assemblage de cuvées de 5 à 7 ans d’âge)

Le mariage chocolat rhum ambré est également magique. Attention à ne pas prendre un rhum blanc agricole mais bien un rhum ambré si possible âgé.

 

Un armagnac servi avec du chocolat (mousse, moelleux, forêt noir) est également une expérience à tester.

 

Bonne dégustation

Accompagner : quel vin servir avec du gibier (viande de chasse, civet, sanglier, bécasse, cerf etc.) ?

Septembre sonne l’ouverture de la saison de la chasse et avec elle son cortège de viande de chasse et autre gibiers (lapins, lièvres, sangliers, cerfs etc.). Des viandes aux saveurs particulières qu’il faut savoir marier avec le vin adéquat. Logiquement les vins rouges sont à privilégier mais encore faut-il choisir le bon.

 

Quel vin pour quel gibier ?

 

Le vin sera choisi en fonction du type de gibier chassé et servi : à poil ou à plume. En effet, ce ne sera pas les mêmes types de vin qui seront forcément servis pour du canard ou pour un civet de sanglier par exemple.

 

1/ Les gibiers à poil (sanglier, cerf, chevreuil, lièvre etc.)

 

Les gibiers  à poils nécessite d’être servi avec des vins rouges taniques et puissants pour contrebalancer la « force aromatique » de la viande.

 

Le choix du vin n’est en effet pas si compliqué car il existe une catégorie de vin rouge nommée « vin de chasse ». Pour le lièvre par exemple, un Château neuf du pape ira à merveille. Pour le gibier à poil on peu également choisir un madiran, un pomerol ou un Patrimonio (vin corse), un Cahors ou un Bordeaux de qualité.

 

2/ Les gibiers  à plume (Cailles, canard, perdreaux, faisan, perdrix etc.)

 

Pour le gibier comme le faisan, ou optera pour un vin rouge assez puissant comme un Saint-Emilion (voir notre article sur le Château haut-Villet), un Corbières, un Margaux. Comme vous venez de le constater, les vins rouges du sud ouest s’en sortent généralement bien cependant, pour le gibier à plumes attention à ne pas prendre non plus un vin trop puissant.

 

Un bourgogne comme le Gevrey Chambertin fera également un bon accompagnement tout comme certains vin du Languedoc (Côtes du Roussillon).

 

On notera que la bécasse compte tenu de la saveur particulière de sa chaire nécessite un vin rouge très puissant et vif : un pourra la marier avec un rouge du Maghreb, un Bandol ou encore un puissant Cahors.

 

Pour les cailles, on évitera de servir un vin rouge trop riche en tanins et on pourra donc privilégier un Beaujolais comme un côte de Brouilly.

 

Quels sont les vins rouges à ne pas servir avec du gibier ?

 

Les vins rouges trop légers, pas assez tanniques sont à éviter. En effet, ils ne sont pas suffisamment « charpentés » pour s’imposer face au goût très typé et marqué d’une viande de chasse. Certains rouges de Loire tel que le Saumur Champigny par exemple ne sont pas généralement pas conseillés (trop légers). On ne servira pas non plus de vins blancs liquoreux

 

Voila vous devriez être maintenant en mesure de marier à merveille vos viandes de chasse, vous pourrez ainsi régaler vos convives sans faute de goût !

Avis : Casillero del Diablo 2010 – Concha y Toro vin rouge chilien

Nom : Casillero del Diablo

Couleur / type : rouge

Année : 2012

Pays : Chili

Note sur 20 : 12/20

Avis : a tester pour l’expérience

 

Concha y Toro est le plus gros domaine vinicole du Chili. Le domaine représente à lui seul plus de 30% des exportations de vin rouge chilien ! Pas très étonnant vu les volumes exportés que le Casillero del Diablo soit le vin rouge chilien le plus facile à trouver en France.

Intrigués par cette bouteille de plus en plus diffusée en France et familière, nous avons testé ce Casillero del Diablo Cabernet Sauvignon 2010 afin de nous faire une opinion sur ce vin chilien très « main stream ». Nous n’avons pas d’apriori sur les vins chiliens et il nous est déjà arrivé de tester de très bons vins originaires de ce pays. Cependant, c’est la première fois que nous testions un vin de la maison Concha y Toro.

 

Tout d’abord, ce vin n’est pas très compliqué à acheter car il assez facile à trouver ! Vous pouvez acheter ce vin du chili notamment chez Franprix ou encore chez Nicolas. Un bon point : le prix est plutôt engageant car ce Casillero del Diablo 2010 Cabernet Sauvignon se vend autour de 8€.

 

Au nez, ce vin est puissant et structuré autour d’aromes de fruit (cassis) très présents et capiteux. Un nez qui au final reste très chargé et surprend, une émotion que nous avons déjà rencontré avec certains vins du nouveau monde notamment californien. En tous cas, on sait tout de suite ce que le maître de chais a cherché : le fruit et encore le fruit !

 

En bouche, le fruit déjà pressenti au nez se confirme, le tout est assez exubérant et déroutant. Le vin est très riche en matière, peu de boisé mais une fraicheur correcte (heureusement sinon ce vin rouge chilien serait imbuvable !).

 

Au final, ce Casillero del Diablo Cabernet-Sauvignon 2010 ne nous a pas franchement conquis. On pourra en revanche le servir à un barbecue ou à un apéritif informel entre amis.

 

Vous pourrez également jouer la carte « exotique » en le proposant au cours d’un repas à vos convives surtouts ceux-ci sont ouverts aux vins « originaux ».

 

Si vous recherchez un vin rouge un peu charpenté, nous vous conseillons plutôt un Saint Emilion Rouge Château Haut Villet 2008 dont la qualité globale reste supérieure pour un écart de prix minime.

Quel vin pour accompagner du fromage de chèvre (Cabécou, crottin de chavignol etc.) ?

Contrairement aux idées reçues, il n’est pas si évident de marier vin et fromage d’autant plus lorsq u’il s’agit de fromages au goût prononcés comme les fromages de chèvre suivants : crottin de chavi gnol, banon, picodon, buche de chèvre, Valencay, Pelardon etc.

 

Alors quel type de vin servir avec du fromage de chèvre et quel est le meilleur accord fromage de chèvre vin ?

 

En premier lieu, évitez les vins rouges

 

Ces fromages aux goûts typés se marient difficilement avec les vins rouges. En effet, même les vins rouges les plus charpentés seront complètement déstabilisés par les fromages de chèvres. Un puissant Cahors ne fera même pas l’affaire !

 

Privilégiez les vins blancs

 

Les vins blancs s’en sortent mieux ! Pour les fromages de chèvre un peu frais ou pas encore très affinés (plus un fromage de chèvre est affiné plus il est sec et dur), on s’orientera vers un Jurançon sec, un chablis, un Savennières ou encore un Sancerre.

 

• Le crottin de chavignol se marie à merveille avec le vin blanc de Sancerre, pas étonnant Chavignol est un village situé en plein cœur du terroir de Sancerre.

• Le Chabichou et le crottin de Chavignol peuvent également se marier avec un Pouilly fumé blanc. Le Valencay quant à lui peu se conjuguer avec un chablis.

 

Pour les fromages de chèvre très affinés (très sec, très durs), il faudra choisir un blanc un peu plus typé comme les vins blancs de la vallée du Rhône. Un Hermitage (attention Hermitage pas Crozes-Hermitage) blanc sera par exemple parfait : les maisons Chapoutier, Jaboulet, Guigal ou Delas Frères commercialisent des Hermitages blancs merveilleux.

 

Certains rosés peuvent faire l’affaire mais pas avec tous les fromages : par exemple l’association Banon rosé de Provence est une des plus intéressantes.

 

Pour les Sancerre, nous vous conseillons un des deux vins suivants :

• Sancerre blanc Reverdy Ducroux (voir notre article consacré à ce vin)

• Sancerre Henri bourgeois (voir notre article consacré à ce vin)

Vous devriez maintenant être en mesure de marier à la perfection le fromage de chèvre et le vin, bonne dégustation. 

Avis : domaine Sarda Malet – Le Sarda rouge 2010 – Côtes du Roussillon

Le domaine Sarda Malet est implanté en terre Catalanne (au sud de Perpignan) depuis des générations et est vraiment représentatif pour moi du renouveau des vins du sud de la France (tout comme le négociant éleveur Hecht & Bannier pour le Minervois).

 

Depuis 2010, les vignes sont cultivées par Jérôme Malet en agriculture biologique sur un sol « difficile » et offre au final des rendements assez faibles entre 15 et 35 hectolitres à l’hectare (en fonction du cépage et du terroir).

Le Sarda rouge 2010 est une des principales cuvées proposées par le domaine Sarda Malet. Ce vin rouge est issu d’un mélange de grenache (45%), de Mouvèdre (30%) et de Syrah (25%), les vignes sont âgées entre 25 ans et 50 ans. La combinaison de ces différentes caractéristiques offre au final un vin à la robe intense et surprenante.

 

En bouche ce qui frappe en premier lieu c’est la grande vivacité de ce Sarda rouge 2010 vient ensuite beaucoup de gourmandise et un fruité omniprésent. Ce Sarda Rouge 2010 est donc avant tout un vin de plaisir, de gourmandise, de convivialité car ce vin devrait plaire au plus grand nombre (il reste au global assez simple).

On image aisément ce Sarda Malet rouge 2010 accompagné un barbecue (grillades de bœuf) au printemps ou en été ou encore une entrecôte grillée.

 

Notre avis sur ce Sarda Mallet 2010 rouge : au final, ce Côtes du Roussillon est un vin que nous avons adoré et que nous vous recommandons chaudement. Une belle découverte !

 

Où  acheter le Sarda Mallet rouge 2010 (appellation Côtes du Roussillon) ? Nous avons fait la connaissance de ce vin grâce au site de vente de vin Chateauonline. Il est proposé au tarif de 7,50€, une bonne affaire à ne pas rater car ce vin deviendra rapidement un incontournable de votre cave à vin ! Le lien vers la fiche vin de Châteauonline.

 

Le domaine Sara Malet produit également un vin blanc nommé le Sarda blanc que nous avons goûté (année 2009). Un vin assez minéral et solide, intéressant.

 

Autre vin également intéressant du domaine Sarda Mallet : le Sarda Malet rouge La Réserve 2006 : un vin aux tanins fondus sur des notes de fruits rouges. Le vin le plus "emblématique" du domaine Sarad Mallet (ce vin n'a pas été gouté par notre équipe mais par quelqu'un de notre entourage)

 

Vous pouvez également consulter notre article sur les vins Hecht & Bannier proposés chez Monoprix. Des vins aux qualités proches.

Goût de bouchon : comment reconnaître un vin bouchonné ?

Un vin bouchonné ou encore « goût de bouchon » est la hantise des amateurs de vin. Qui n’a jamais fait l’amère expérience de servir à ses convives une bonne bouteille puis de s’apercevoir que celle-ci était bouchonnée.

 

Comment savoir si mon vin est bouchonné ? Quels sont les symptômes du goût de bouchon ?

 

C’est tout d’abord au nez, à l’odeur qu’un vin bouchonné se repère : l’odeur du vin, son fruité naturel est masqué derrière une odeur de moisie, de champignon voir de terre humide. Cette odeur est assez inhabituelle et doit vous surprendre.

 

La dégustation doit confirmer la première impression laissée par l’odeur : en bouche on doit retrouver ces aromes de moisie, champignons et terre humide avec en second plan une sensation désagréable d’assèchement dans la bouche (astringence : ceux qui ont déjà consommé le fruit nommé Kaki comprendront). Là aussi, ce goût doit vous surprendre !

 

La décantation / aération du vin est-elle une solution ? Malheureusement non, la décantation amplifie généralement le phénomène et le goût de bouchon devient de plus en plus prenant.

 

Un vin bouchonné n’est pas récupérable, il ne vous reste plus qu’à le vider dans votre évier !

 

Explication : qu’est ce qu’un vin bouchonné / goût de bouchon et d'où provient ce défaut du vin ?

 

Le goût de bouchon est du à des molécules appelées TCA qui altèrent les qualités organoleptiques du vin. Dans plus de 90% des cas c’est le bouchon de liège qui en est la cause. Pour les 5-10% restant, la contamination aux molécules TCA provient de l’environnement d’élevage du vin (fût, charpente etc.).

 

Sachez que les bouchons synthétiques en plastique et les capsules à vis sont en revanche épargnées par ce problème (voir notre article sur les qualités et défauts des différents bouchons).

 

Ce problème est assez fréquent, entre 10 et 15 bouteilles sur 100 seraient potentiellement concernées par ce problème (la fréquence du goût de bouchon est beaucoup plus faible pour les grands vins où le processus de sélection des bouchons de liège est drastique).

 

Dans certains cas ce ne sont pas les TCA qui sont responsables d’un  goût de moisi dans le vin. En effet, le liège transmet les odeurs de son environnement direct et votre cave ou le lieu de stockage de votre vin peut-être responsable de l’altération du vin : voir nos conseils sur la conservation du vin.

 

Sachez que si vous avez acheté vos bouteilles directement chez un producteur, vous pouvez lui écrire et lui exposer votre problème, généralement il échangera vos bouteilles.

 

De même, n’hésitez à ramener la bouteille bouchonnée chez votre caviste pour procéder à un échange.

Avis : Château Haut Villet Grand cru 2008 - Saint Emilion

Nom du vin : Château Haut Villet

Appelation : Saint-Emilion

Couleur : vin rouge

Année : 2008

Distributeur : Repaire de Bacchus

Prix : 14,80€ en promotion

Note globale : 14/20

 

Cette semaine une belle surprise m’attendait dans la devanture d’un caviste Repaire de Bacchus (chaine de cavistes à Paris) : un vin familier en promotion  (prix 14,80€) qui  m’a immédiatement remémoré des souvenirs.

 

Le Château Haut Villet est un domaine de Saint Emilion que j’avais visité en 2008. Ce domaine de 8 hectares est géré par Eric Lenormand, un homme fort sympathique qui m’avait fait découvrir son domaine et son vignoble et bien entendu j’en avais profité pour acheter quelques bouteilles de vins rouges de Saint Emilion:  

 

• Une caisse de Château Haut Villet Saint Emilion Grand Cru : le premier vin du domaine.
• 1 bouteille d’Esprit de Haut-Villet Saint-Emilion : un vin qui peut être consommé dans sa jeunesse.
• 1 bouteille de Cuvée Pomone Saint-Emilion Grand Cru : un vin charpenté plus confidentiel (5 000 bouteilles de vin par an).

Mais revenons au premier vin du domaine : le Château Haut Villet Saint Emilion grand cru. Après mon arrêt devant la vitrine du caviste Repaire Bacchus je me suis dirigé vers chez moi et plus particulièrement dans ma cave pour en extraire une bouteille de Château Haut Villet 2008.

 

Je l’ai ensuite dégusté pour me remémorer les qualités organoleptiques de ce vin rouge à la robe intense.

 

En bouche, ce Château Haut Villet correspond vraiment aux qualités « classiques » de l’appellation : riche et rond à la fois avec beaucoup d’élégance et un léger boisé. Un vin qui ne déçoit pas et qui correspond à ce que l’on peut attendre d’un bon Saint Emilion.

 

Ce n’est pas le meilleur Saint Emilion que j’ai goûté dans ma vie mais force est de constater que Château Haut Villet se défend bien et procure un certain plaisir. J’aurais cependant peut-être attendu une ou deux années de plus pour déguster ce vin (les vins du domaine Haut Villet dans les années de garde peuvent se conserver 15 ans en cave).

 

La cuvée Pomone du Château Haut Villet est également un vin très intéressant, c’est le vin de « prestige » du domaine. Dans mes souvenirs, ce vin est très parfumé avec des tanins légèrement fondus bref un vin très gourmand.

 

Quoi qu’il en soit à 14,80€ ce Château Haut Villet Saint Emilion Grand Cru est vraiment une superbe affaire alors n’hésitez pas à vous rendre chez un caviste Repaire Bacchus pour profiter de cette promotion sur ce très bon vin rouge de Saint Emilion.